美‧樂‧家

菠蘿麵包幾乎是每家麵包店的熱門暢銷品

它脆脆的外皮更是小朋友的最愛

今天在做火腿起司土司的同時

也順便嘗試做菠蘿麵包

發現做麵包也蠻好玩的

而且自己也可以調整麵包大小

配方是來自郁芬老師的書“‘65度c湯種麵包”

◎麵糰：

高筋麵粉210g    低筋麵粉56g     奶粉20g

細砂糖42g   鹽1/2茶匙   快速乾酵母6g

全蛋30g   水85g   湯種84g   無鹽奶油22g

◎菠蘿皮：

無鹽奶油55g

糖粉55g

全蛋25g

奶粉2大匙

高筋麵粉約130g

因為沒有包內餡，所以在第一次發酵完成的麵團分割成9等份滾圓

(每個約60g,但我比較喜歡小菠蘿，所以下次可減少成40g)

菠蘿外皮的作法則將奶油軟化後，加入糖粉打至泛白後

全蛋分次加入攪拌均勻，再慢慢加入奶粉跟1/2的麵粉

用橡皮刀切拌均勻，用高筋麵粉陶整到耳垂的軟硬度即可

放入冰箱稍微冰一下再分成9等份(每個約25g)

桌上灑低筋麵粉避免沾粘,每一個菠蘿外皮揉圓

沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片

將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

↑藍字部分是參考carol的作法

不過新手的我不能把波蘿皮完全包住麵團

包好外皮後直接鬆弛60分鐘，刷上蛋液入烤箱

↑邊烤邊裂的波蘿外皮，好醜喔

雖然外皮不是太成功，但加上湯種的麵包吃起來QQ的還是不錯的！

dr good烤箱溫度設定：上火180/下火150約烤15~20分鐘