美‧樂‧家

                                                   黃澄澄的雞蛋麵和黑糖饅頭

我喜歡手工拉麵，孩子喜歡黑糖饅頭

拿出孟老師的中式麵食書研究一下

準備中筋麵粉後就可以動手做囉~

 因為家裡沒有壓麵機完全用手工製作

手工麵條是使用冷水麵糰來製作

用手將麵糰揉成三光後用保鮮膜封住鬆弛30分鐘

再將麵糰擀開成一大片，麵皮上灑上麵粉(很重要)

將麵糰摺成三折，用刀切成約0.3公分寬的麵條

再將麵條一一拉長，就完成了手工麵條

我的麵粉灑得不夠多，所以麵條拉開時會比較黏

我將麵條試著搓圓些，還真的蠻像市售的拉麵條呢~

接著動手做黑糖饅頭囉~

氣泡雖然沒有完全桿出，但口感還是一樣細緻好吃

黑糖饅頭的材料備好後，還是一樣用手揉成三光

然後將麵糰鬆弛五分鐘後，就可開始反覆的桿開摺成三折再桿開

這個動作我大約只做3次，桿開時如發現有氣泡就用細針刺破

最後將麵糰幹成成一大片後將多餘麵粉刷開

麵糰的邊邊刷點水後開始慢慢捲起

再切成一樣大小放入蒸籠中再發酵20~30分鐘

從冷水開始蒸起20分鐘

熄火後蒸籠開一小孔讓裡面的熱氣慢慢散開

約5分鐘後才能完全將蒸籠打開

這樣饅頭才不會皺巴巴的喔~

自己動手雖然費工，但為了品嘗好吃健康的食物

還是值得的！