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猶如水墨畫的大理石吐司

每次到麵包店看到這款吐司時,都會被它有如水墨般的紋路所吸引

當接觸烘焙之後發現在carol家有分享大理石吐司的做法 

馬上把它放至收藏夾中,可是一直遲遲未動手

今天翻筆記本時看到,就來挑戰有點費工的巧克力大理石吐司吧!

一.巧克力夾餡材料:(12兩*2)

松露巧克力100g、無鹽奶油40g、高筋麵粉40g、無糖可可粉20g

玉米粉10g、牛奶120g、細砂糖40g、蛋白2個

步驟:
1.雞蛋取蛋白部份

2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化

3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩

4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻

5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻

6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠

(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)

7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜

9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm 的正方形 

10.包好放冰箱冷凍室冷凍

二.吐司部份材料:

高筋麵粉520g、低筋麵粉40g、雞蛋2顆、細砂糖50g、速發酵母5g

鹽1/2茶匙、牛奶250g(我添加約280g)、無鹽奶油40g
 

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步驟:
1.依吐司攪拌之步驟完成

2.基本發酵完成後分割(約515g)→滾圓→鬆弛15鐘

3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)

4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上

5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好

6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大

7.桿開的麵皮折成三折再度桿開

8.再重覆步驟6及7做2次即可

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9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)

10.切開的麵皮交錯編成麻花狀(切口要朝上才能看出一條條的紋路)

11.編好辮子的麵團2端收口捏緊朝下放入吐司模中

12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度

烤溫:150/180  20分鐘

         140/170  15分鐘(表面鋪一張錫箔紙)

         130/170    5分鐘

已經很久沒做不帶蓋吐司,所以今天特別在烤箱前注意著吐司上色情形

出爐後的吐司,外型還真的蠻美的,切開一看紋路也很漂亮

不知道是不是因為加入松露巧克力的關係,巧克力的味道很香且濃郁

一口咬下,滿口都是濃濃巧克力的味道真的很好吃 

可惜兩個小孩似乎對這款吐司沒甚麼反應,只能說他們真是太好命了啦!




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