美‧樂‧家

↑回家試做的牛角麵包

每次媽咪都是到固定一家牛角專賣店買牛角麵包

因為每次在麵包店買的牛角不是不好吃就是有種放香料的假味道

所以為了讓孩子吃到較健康的牛角，也是媽咪報名月桂坊課程的原因

原來牛角麵包好吃一定要經過壓麵機來壓麵糰，口感才會細緻好吃

而且奶油要放很多才會有酥脆的口感，真是恐怖

雖然知道牛角麵包是這麼油這麼的不健康

不過至少自己製作時會用無水奶油也可以控制油量

好像就比較心安一點

這次老師教我們用擀麵棍來擀麵糰，一次又一次的擀

還好是冰凍過的麵糰在擀的時候不用怕麵糰回縮較容易操作

但來回個幾次還是挺很累人的

以前覺得壓麵機沒甚麼用途，現在就覺得應該買一台的

在整形時，老師教了我們三種捲牛角的方法

我比較喜歡把整片麵糰擀平再切三角形的方法製作

這種捲出來的牛角比較漂亮

當老師再烤十分鐘拉出刷上無水奶油時，我們在一旁都覺得油的有點恐怖

老師說：如果外面賣的，最後一次不是用刷的而是拿整支的牛角泡在油裡 ，天呀~~

難怪，前幾天買的三峽牛角，微波後一堆油跑出來

所以還是自己動手做安全多了

↑剝開後的牛角裡面看的到有層次感

 

材料(大約六個)

中筋麵粉170g   起司粉5g   細砂糖27g

鹽2g  蛋17g    奶粉14g     冰水56g

速發乾酵母2.5g   奶油切丁37g

 

白芝麻適量  

全蛋液適量

無水奶油適量

 

1.先將材料攪拌均勻，成團後再加入奶油打到擴展狀態

2.把麵糰拍扁後放置冰箱冷凍10分鐘(冷凍是方便整形)

3.麵團拿出後用桿麵棍擀平後摺三摺後，繼續同樣動作約4、5次

(桿越多次口感越細緻，如使用壓麵機則用20次)

4.最後擀成0.3公分厚的麵糰，切成三角形(長15-18cm寬12公分)

5.由寬的那邊中間切一公分後開始卷，一面捲一面拉前端麵團

6.捲好後兩邊的角再搓圓些

7.前後方向刷蛋液灑上芝麻，放置已刷滿奶油的烤盤上最後發酵30分鐘

8.入烤箱後10分鐘拉出，在麵包上刷上酥油(每十分鐘一次)

9.直到麵包上色後出爐(約烤20分鐘，悶三分鐘)

我用dr good烤箱：上火170 下火140