美‧樂‧家

kiwi非常喜歡吃鳳梨酥，這幾次媽咪做好蛋黃酥請他吃時，

他都會說：『馬麻，你可以做鳳梨酥給我吃嗎？我比較喜歡吃鳳梨酥耶~~』

雖然媽咪心想鳳梨酥應該會比蛋黃酥簡單，也到艾佳買了10個鳳梨酥模，但沒人指導之下還是不敢輕易嘗試。

最近正忙著做蛋黃酥的同時，順便到佳家福買了鳳梨酥的內餡材料(它賣的鳳梨餡感覺上比較好，也沒加防腐劑)

上網找鳳梨酥的相關資料後就試著做看看吧！


第一次試做時是參考蛋黃酥比賽冠軍的世運麵包一位王師傅的配方，卻一點也不成功口感相當硬，

心想：到底哪個動作出錯呢？　

不灰心的我於是馬上再試作一次，結果成功囉~~

發現成功的原因有：

奶油一定要打發，而且要把糖粉都攪拌均勻，才加入蛋黃，蛋黃也要分次加入打散

而且要把粉類做成粉牆再加入打好的奶油，用翻壓的方式拌麵糰，麵糰比較濕潤不容易裂

雖然不知道自己的心得算不算完全正確，但做出來的口感非常差很多

外皮鬆軟綿細，內餡不甜又不黏牙，今年中秋節又可以當禮物送給朋友囉~~

試過很多配方，自己覺得比較容易成功的是：

低粉240g   糖粉45~50g

奶粉60~70g   安佳奶油200g

蛋黃3個

(也可用蛋黃兩個再加入全蛋1個來調整硬度，外皮不容易太過於鬆散)

但我還是喜歡酥鬆的口感，所以就不加全蛋啦！

*鳳梨餡加入奶油、鹽、椰子粉拌入，搓揉均勻口感更棒！