美‧樂‧家

↑味道香濃的北海道吐司

這是第一次嘗試用中種法來做吐司

我是參考妃娟的北海道牛奶吐司的配方　

雖然時間費時，但為了讓自己做的土司能更加好吃

當然要試試不同的工法所做出的口感有何不同

發現這種方式做出來的土司，口感真的很棒

難怪有這麼的朋友都喜歡做這種土司

 在第二次攪拌完成時，麵糰的觸感真的很軟很舒服

從學做麵包以來，沒摸過這種柔軟感覺，讓你都捨不得太用力摔它

連桿麵團時都覺得非常順手，雖然我還是整形的不太好

看著麵糰在模型中慢慢長高，心想，應該會成功吧！

這次一個麵團約505克，我做不帶蓋吐司

發酵約八分滿就刷上蛋液入爐，先用150/180度烤

↑在烤箱裡澎起來的土司真的很可愛

烘烤約十幾分鐘就可以聞到淡淡的奶香味，

不過吐司約20分鐘就上色了，於是把上火調至130度左右

烤至30分鐘拿出正準備想掉頭時，用噴水槍噴吐司模水霧馬上就揮發

表示我的吐司已經熟了，不過還是掉頭約烤2分鐘，

吐司出爐囉~~當看到漂亮的吐司在烤架上時，真的只有感動兩個字形容

↑撥開內部的組織很細緻柔軟

妃娟的配方：

北海道牛奶吐司(12兩*2)100%中種法

A材料：

高筋麵粉500g 細砂糖15g

鮮奶160g 動物鮮奶油140g

蛋白35g 酵母3g

奶油10g

 B材料：

蛋白40g 細砂糖75g

鹽6g 酵母2g

奶粉30g

C材料：

奶油10g

做法：

1. 第一次攪拌：將A料攪拌至卷起階段發酵2.5-3小時
2. 第二次攪拌：將發好的A料+B料攪拌至有Q性
3. 然後加入奶油攪打完成階段
4. 延續發酵10分鐘
5. 分割→滾圓→鬆弛10分鐘
6. 桿捲入模(桿捲一次成品較鬆軟，桿捲兩次組織較綿細)
7. 最後發酵製7.5-8分滿入烤箱
8. 烤溫：不帶蓋160/180，帶蓋190/200約烤35分鐘

    ※此吐司烤培彈性很高，發酵不宜超過8分滿

    ※二次攪拌的土司組織比較柔軟、保濕度佳

    ※此配方不加蛋黃，不至於搶了奶味

    ※做12兩不帶蓋麵糰約520-540g，帶蓋麵糰可裝約450-500g

因為買了一大瓶的鮮奶油，而且開封後要三天內用完

所以只好連續三天連續做北海道吐司，請親朋好友嚐嚐

當然答案都是：嗯~好軟、好香、好好吃

不過我發現，如果在第一次攪拌後放入冰箱低溫發酵

第二天再進行第二次攪拌，吐司的口感更軟

而且放置三天後還是一樣柔軟好吃

dr good烤箱烤溫調整後：

(12*4)不帶蓋

150/180約20分鐘；140/180約10分鐘

130/18015分鐘

(12*4)帶蓋220/200約30分鐘 ；210/200約15分鐘