↑味道香濃的北海道吐司
這是第一次嘗試用中種法來做吐司
我是參考妃娟的北海道牛奶吐司的配方
雖然時間費時，但為了讓自己做的土司能更加好吃
當然要試試不同的工法所做出的口感有何不同
發現這種方式做出來的土司，口感真的很棒
難怪有這麼的朋友都喜歡做這種土司
在第二次攪拌完成時，麵糰的觸感真的很軟很舒服
從學做麵包以來，沒摸過這種柔軟感覺，讓你都捨不得太用力摔它
連桿麵團時都覺得非常順手，雖然我還是整形的不太好
看著麵糰在模型中慢慢長高，心想，應該會成功吧！
這次一個麵團約505克，我做不帶蓋吐司
發酵約八分滿就刷上蛋液入爐，先用150/180度烤
↑在烤箱裡澎起來的土司真的很可愛
烘烤約十幾分鐘就可以聞到淡淡的奶香味，
不過吐司約20分鐘就上色了，於是把上火調至130度左右
烤至30分鐘拿出正準備想掉頭時，用噴水槍噴吐司模水霧馬上就揮發
表示我的吐司已經熟了，不過還是掉頭約烤2分鐘，
吐司出爐囉~~當看到漂亮的吐司在烤架上時，真的只有感動兩個字形容
↑撥開內部的組織很細緻柔軟
妃娟的配方：
北海道牛奶吐司(12兩*2)100%中種法
A材料：
高筋麵粉500g 細砂糖15g
鮮奶160g 動物鮮奶油140g
蛋白35g 酵母3g
奶油10g
B材料：
蛋白40g 細砂糖75g
鹽6g 酵母2g
奶粉30g
C材料：
奶油10g
做法：
- 第一次攪拌：將A料攪拌至卷起階段發酵2.5-3小時
- 第二次攪拌：將發好的A料+B料攪拌至有Q性
- 然後加入奶油攪打完成階段
- 延續發酵10分鐘
- 分割→滾圓→鬆弛10分鐘
- 桿捲入模(桿捲一次成品較鬆軟，桿捲兩次組織較綿細)
- 最後發酵製7.5-8分滿入烤箱
- 烤溫：不帶蓋160/180，帶蓋190/200約烤35分鐘
※此吐司烤培彈性很高，發酵不宜超過8分滿
※二次攪拌的土司組織比較柔軟、保濕度佳
※此配方不加蛋黃，不至於搶了奶味
※做12兩不帶蓋麵糰約520-540g，帶蓋麵糰可裝約450-500g
因為買了一大瓶的鮮奶油，而且開封後要三天內用完
所以只好連續三天連續做北海道吐司，請親朋好友嚐嚐
當然答案都是：嗯~好軟、好香、好好吃
不過我發現，如果在第一次攪拌後放入冰箱低溫發酵
第二天再進行第二次攪拌，吐司的口感更軟
而且放置三天後還是一樣柔軟好吃
dr good烤箱烤溫調整後：
(12*4)不帶蓋
150/180約20分鐘；140/180約10分鐘
130/18015分鐘
(12*4)帶蓋220/200約30分鐘 ；210/200約15分鐘
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