↑QQ的甜水粄出爐了
在做蘿蔔糕的同時也順便多打一些米漿
因為孩子非常喜歡吃月琴阿姨家的水粄
只不過假日媽咪不一定有空到月琴阿姨家買
所以還是把它學起來,小孩想吃就可以自己動手啦~
一樣是參考妃娟的配方來試做
原配方的步驟:
1.在來米300g洗淨泡水一晚,瀝乾水分,以一杯泡過的米加一杯水的比例用調理機打成米漿
(可預留一杯水先不加入打,等都打好了再加入可稀釋了料理機中的殘餘的米漿)
2.將米漿倒入鍋中再倒入400g的黑糖攪拌均勻
400g的黑糖真的太甜了,甜的讓人無法入口,可減半至200g
3.沖入360g的滾水,邊沖邊用打蛋器攪勻
*沖滾水燙米漿口感較會Q,如要更軟口,*滾水量多加20-40g
4.開小火邊煮米漿邊攪拌至稍有稠度,如同蜂蜜的稠度即可
5.倒入碗內八分滿(碗先放置蒸鍋溫熱過)大火蒸15-20分鐘
用筷子刺探無生米味即可
因為剛好瓦斯爐正在蒸著蘿蔔糕,
所以只好把外出用的小瓦斯爐搬出來使用
↑開小火邊攪拌至稠狀
*糊化的過程要是煮過頭,口感就不夠滑細,通常只要煮幾分鐘攪拌起來就不是稀狀,
只要稍有濃度感覺就要馬上關火。然後再繼續攪拌,此時米漿還會繼續變稠,再攪拌
幾分鐘就會達到蜂蜜般的稠度了
↑碗先放置蒸鍋中溫熱
這次稍晚些關火,攪拌的米漿就過糊了,所以倒入碗中表面都不太平坦
而且碗又蒸的有點燙,無法一一拿出來整型
就變成下面的模樣了↓
↑凹凸不平的水粄
↑這成品看起來就好些
月琴家賣的水粄是用扁的容器裝水粄
只有兩公分高所以吃起來較Q軟,
我用深碗蒸出來的水粄就顯得硬些口感沒這麼好
下次也試試用扁的容器蒸看看囉~~
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